Prezzo riferito ad 1 Kg di prodotto
 
LA Storia
E' forse il formaggio più antico prodotto in Sicilia,le citazioni storiche risalgono al IX sec. a.C
PROCESSO PRODUTTIVO
Formaggio a pasta dura crudo,la produzione avviene da Ottobre a Giugno, per ottenere la DOP deve stagionare almeno 4 mesi, i sistemi di caseificazione prevedono l'uso di attrezzature tradizionali,quali la Tina, la Rotula, il Piddiaturi, il Tavolire di legno, i Canestri di giunco "fascedde"
La stagionatura
Avvine in ambienti naturali su scaffali di legno dove le forme subiscono ripetuti rivoltamenti
PECULARITA' ORGANOLETTICHE
Aromi di fresco, floreale e speziato caratterizzano questo formaggio, dal gusto deciso, fruttato e piccante, soprattutto se stagionato
VINI IN ABBINAMENTO
Syrah,Nero d'Avola, Zibbibo,Passito di Pantelleria